Camara de fermentacion

RPA

New product

Las  cámaras de fermentacion controlada permiten al panadero de organizar mejor el propio trabajo liberandole del peso del trabajo nocturno. En efecto se puede preparar el producto durante el día y, cuando está listo para fermentar, inserirlo en la cámara de fermentación  FRIGOPAN que lo restituirá perfectamente fermentado listo para ser enhornado a la hora deseada de la mañana siguiente. El ciclo de trabajo de la cámara detiene -levantamiento consta de las siguientes fases:

  • DERRIBO: enfriamiento rápido para bloquear la fermentación ( temperatura mínima posible:  -15 °C);
  • CONSERVACIÓN: a una temperatura a la cual la fermentació se queda bloqueada (temperatura inferior a +5 °C);
  • DESPERTAR: la temperatura remonta gradualmente hasta +16 °C preparando el pan a la sucesiva fermentación; fermentación: la temperatura remonta gradualmente hasta el valor planteado (máximo posible 40 °C) y la humedad relativa es mantenida como planteada;
  • DETIENE /FERMENTACIÓN (hamaca): el valor de la temperatura se baja a 10 °C bloqueando la fermentación y manteniendo el producto al estado de producto listo de enhornar . Tal sistema  permite de enhornar el producto en más hornadas sucesivas.

Features

  • Carcasas: paneles para las paredes de espesor 7 cm, prebarnizado  interno y externo, opcional acero inoxidable al interno y/o al externo;  suelos reforzados de espesor 7 cm;
  • Compresores y evaporadores sobredimensionados:  aseguran una elevada concentración de humedad y grande capacidad refrigerante también a baja velocidad de ventilación. Resultan adaptados a tratar también panes de grandes tamaños asegurando siempre la ausencia de piel sobre el producto;
  • Humidifier: with soaked electricla resistors_Humidificateur: à résistances électriques submergées_Humidificador: a resistencias eléctricas sumergidas;
  • Oxigenación producto: extractores aseguran recambio de aire y perfecta oxigenación del producto;
  • Cuadro mandos cómodo: instalado sobre la puerta;
  • Fácil a utilizar: basta seleccionar: temperatura y duración de derribo; temperatura de conservación;  temperatura, duración, humedad de fermentación;