Camara de fermentacion controlada para carro - MAC PAN

Camara de fermentacion controlada para carro

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Las cámaras de fermentación controlada permiten al panadero de organizar mejor su trabajo liberandole del peso del trabajo nocturno. En efecto se puede preparar el producto durante el día y, cuando está listo para fermentar, inserirlo en la cámaras de fermentación controlada que lo restituirá perfectamente fermentado listo de enhornar a la hora deseada de la mañana siguiente.

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Las  cámaras de fermentacion controlada permiten al panadero de organizar mejor el propio trabajo liberandole del peso del trabajo nocturno. En efecto se puede preparar el producto durante el día y, cuando está listo para fermentar, inserirlo en la cámara de fermentación  FRIGOPAN que lo restituirá perfectamente fermentado listo para ser enhornado a la hora deseada de la mañana siguiente. El ciclo de trabajo de la cámara detiene -levantamiento consta de las siguientes fases:

  • DERRIBO: enfriamiento rápido para bloquear la fermentación ( temperatura mínima posible:  -15 °C);
  • CONSERVACIÓN: a una temperatura a la cual la fermentació se queda bloqueada (temperatura inferior a +5 °C);
  • DESPERTAR: la temperatura remonta gradualmente hasta +16 °C preparando el pan a la sucesiva fermentación; fermentación: la temperatura remonta gradualmente hasta el valor planteado (máximo posible 40 °C) y la humedad relativa es mantenida como planteada;
  • DETIENE /FERMENTACIÓN (hamaca): el valor de la temperatura se baja a 10 °C bloqueando la fermentación y manteniendo el producto al estado de producto listo de enhornar . Tal sistema  permite de enhornar el producto en más hornadas sucesivas.

Features

  • Carcasas: paneles para las paredes de espesor 7 cm, prebarnizado  interno y externo, opcional acero inoxidable al interno y/o al externo;  suelos reforzados de espesor 7 cm;
  • Compresores y evaporadores sobredimensionados:  aseguran una elevada concentración de humedad y grande capacidad refrigerante también a baja velocidad de ventilación. Resultan adaptados a tratar también panes de grandes tamaños asegurando siempre la ausencia de piel sobre el producto;
  • Humidifier: with soaked electricla resistors_Humidificateur: à résistances électriques submergées_Humidificador: a resistencias eléctricas sumergidas;
  • Oxigenación producto: extractores aseguran recambio de aire y perfecta oxigenación del producto;
  • Cuadro mandos cómodo: instalado sobre la puerta;
  • Fácil a utilizar: basta seleccionar: temperatura y duración de derribo; temperatura de conservación;  temperatura, duración, humedad de fermentación;

Las cámaras de fermentación controlada permiten al panadero de organizar mejor su trabajo liberandole del peso del trabajo nocturno. En efecto se puede preparar el producto durante el día y, cuando está listo para fermentar, inserirlo en la cámaras de fermentación controlada que lo restituirá perfectamente fermentado listo de enhornar a la hora deseada de la mañana siguiente. El ciclo de trabajo de la cámaras de fermentación controlada consta de las fases siguientes:

  • Derribo: enfriamiento rápido para bloquear la fermentación (temperatura mínima posible: -15°C)
  • Conservación: mantenimiento a baja temperatura (menor de +4°C). La fermentación se queda bloqueada
  • Despertar: la temperatura remonta hasta +16°C
  • Fermentación: la temperatura remonta gradualmente hasta el valor planteado (máximo posible 40°C) y la humedad relativa es mantenida como planteada
  • Detiene /fermentación (hamaca): el valor de la temperatura se baja a 10°C bloqueando la fermentación y manteniendo el producto listo de enhornar. Este sistema permitir de enhornar el producto en más hornadas sucesivas.

Características

Características técnicas de las líneas Avantgarde y Frigopan:

    ► Paneles de 7 cm de espesor externo, galvanizado y prepintado
    ► Pisos reforzados de acero inoxidable AISI 304 de 1,5 mm
    ► Evaporadores tratados con cataforesis anticorrosión
    ► Bandejas recolectoras de condensación de acero inoxidable AISI 304
    ► Distribución del flujo de aire igual en toda la longitud de la cámara
    ► Humidificador electrónico
    ► Extractores de recambio del aire y oxigenación del producto
    ► Wi.Fi para interconexión según Industry 4.0

Características técnicas de la líneaAvantgarde:

    ► Cuadro programable con pantalla táctil de 9” a colores
    ► Medición temporal programable de temperatura, humedad y velocidad de los ventiladores
    ► Recubrimiento del lado interno con paneles de acero inoxidable AISI 304
    ► Dispositivo de bloqueo puerta

Características técnicas de la línea Frigopan:

    ► Cuadro programable con pantalla táctil de 7” a colores
    ► Recubrimiento del lado interno con paneles galvanizados y prepintados

Opciones para las líneas Avantgarde y Frigopan:

    ► Fondo reforzado con otra plancha de acero inoxidable
    ► Superficie externa de acero inoxidable AISI 304
    ► Unidad de refrigeración con carenado y silenciamiento
    ► Unidad de refrigeración enfriada por agua
    ► Dimensiones especiales