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Camara de reposo
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Armarios de fermentación de masa de pan: su función es que las porciones divididas de masa pierdan la tensión adquirida dándole un tiempo de descanso adecuado y faciliten el siguiente paso del proceso: moldeo.
PRUEBA INTERMEDIA DINÁMICA:
la masa cambia la tolva varias veces mientras se prueba
PRUEBA INTERMEDIA ESTÁTICA:
los trozos de masa NO cambian las tolvas durante la prueba
Armarios de fermentación de masa de pan:
Las cámaras de fermentación intermedia de masa de pan son el paso posterior de la masa de pan tras su división por la Pesadora Divisora y la heñidora que da forma a la pieza de masa de pan que finalmente se convertirá en una barra de pan, una pieza pequeña de pan o cualquier otro tipo de producto realizado con masa de pan. La fermentadora de pan permite que la masa elaborada adquiera las características necesarias para convertirse en un producto de panadería. La cámara de fermentación de masa hace que la masa fermente y esté lista para someterse al proceso de transformación en barra de pan mediante la formadora de barras de pan y baguettes. Disponemos de varios modelos de cámara de fermentación intermedia, que pueden ajustarse a las necesidades de producción de cada elaboración.
DYNAMIC INTERMEDIATE PROOFER:
MACPAN's dynamic intermediate proofer is designed so the dough changes hopper several times while proofing, from the moment it enters the machine through to its dispatch for moulding. It is also suitable for working with highly hydrated pieces. Indeed, the high-density nylon hoppers are designed to prevent sticking even with the most hydrated doughs.
STATIC INTERMEDIATE PROOFER:
MACPAN's static intermediate proofer is designed so the pieces of dough do not change hoppers during proofing. All hoppers of the same level are emptied at the same time onto the output belt. It also adapts perfectly to dough dividing and moulding systems.
