INTERMEDIATE PROOFERS

Domaines d'application

Chambre de repos IP

Armoires de fermentation de la pâte à pain: sa fonction est que les portions divisées de pâte perdent la tension acquise lui donnant un temps de repos adéquat et facilitent l'étape suivante le moulage.ÉPREUVE INTERMÉDIAIRE DYNAMIQUE:la pâte change de trémie plusieurs fois lors de la fermentationÉTUVE INTERMÉDIAIRE STATIQUE:les morceaux de pâte ne changent...