INTERMEDIATE PROOFERS - MAC PAN

INTERMEDIATE PROOFERS 

  • Chambre de repos IP

    Armoires de fermentation de la pâte à pain: sa fonction est que les portions divisées de pâte perdent la tension acquise lui donnant un temps de repos adéquat et facilitent l'étape suivante le moulage.ÉPREUVE INTERMÉDIAIRE DYNAMIQUE:la pâte change de trémie plusieurs fois lors de la fermentationÉTUVE INTERMÉDIAIRE STATIQUE:les morceaux de pâte ne changent...