Domaines d'application
Armoires de fermentation de la pâte à pain: sa fonction est que les portions divisées de pâte perdent la tension acquise lui donnant un temps de repos adéquat et facilitent l'étape suivante le moulage.ÉPREUVE INTERMÉDIAIRE DYNAMIQUE:la pâte change de trémie plusieurs fois lors de la fermentationÉTUVE INTERMÉDIAIRE STATIQUE:les morceaux de pâte ne changent...
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