chambers a fermentation controlee pour chariot

Chambers à fermentation controlee pour chariot

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Les chambre de fermentation permettent au boulanger d’organiser au mieux son propre travail le libérant du poids du travail de nuit. On peut en effet préparer le produit pendant la journée et, quand il est prêt pour lever, l’introduire dans la chambre de fermentation qui le rendra parfaitement levé et prêt à être enfourné à l’heure désirée du matin suivant.

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Les chambre de fermentation permettent au boulanger de mieux organiser son travail le libérant du poids du travail de nuit. On peut en effet préparer le produit pendant la journée et, quand il est prêt pour lever, l’introduire dans la chambre de fermentation START qui le rendra parfaitement levé et prêt à être enfourné à l’heure désirée du matin suivant. Le cycle de travail de la chambre de fermentation se déroule dans les phases suivantes:

  • BLOCAGE: refroidissement rapide pour bloquer le levage (Température minimum possible: -15 °C); conservation: à une température à la quelle le levage reste bloqué (moins de +5 °C );
  • RÉVEIL: la température remonte graduellement jusqu’à +16 °C préparant le pain au levage successif;
  • LEVAGE: la température remonte graduellement jusqu’à la valeur programmée (maximum possible 40 °C) et l’humidité relative est toujours celle programmée;
  • BLOC/LEVAGE (hamac): la valeur de la température baisse à 10 °C bloquant le levage et maintenant le produit à l’état de produit prêt à enfourner. Ce système permet d’enfourner le produit en plusieurs fournées successives

Features

  • Carcasses: panneaux pour les parois d’épaisseur 7 cm, pré-verni à l’intérieur et à l’extérieur, inox optionnel à l’intérieur et/ou à l’extérieur; planchers renforcés d’épaisseur 7 cm;
  • Compresseurs et bouilleurs surdimensionnés: ils assurent un taux d’humidité élevé et une grande capacité réfrigérante aussi à une basse vitesse de ventilation. Ils sont appropriés aussi au traitement de pains de grosses tailles assurant toujours l’absence de peau sur le produit;
  • Flujo de aire homogéneo: la distribución del aire igual sobre toda la longitud de la cámara asegura panes todos iguales  Umidificatore: a resistenza elettriche immerse;
  • Oxygénation du produit: des extracteurs assurent un rechange d’air et une parfaite oxygénation du produit;
  • Tableau des commande pratique: installé sur la porte;
  • Facile à utiliser: il suffit de sélectionner: température et durée de blocage; température de conservation;  température, durée, humidité de levage

Les chambre de fermentation permettent au boulanger d’organiser au mieux son propre travail le libérant du poids du travail de nuit. On peut en effet préparer le produit pendant la journée et, quand il est prêt pour lever, l’introduire dans la chambre de fermentation qui le rendra parfaitement levé et prêt à être enfourné à l’heure désirée du matin suivant. Le cycle de travail de la chambre de fermentation se déroule dans les phases suivantes :

  • Blocage : refroidissement rapide pour bloquer le levage (Température minimum possible:-15°C )
  • Conservation : maintien à basse température (moins de +4°C). La levage reste bloquée
  • Réveil : la température remonte jusqu’à +16°C
  • Levage : la température remonte graduellement jusqu’à la valeur programmée (maximum possible 40°C) et l’humidité relative est toujours celle programmée
  • Bloc/Levage : la valeur de la température baisse à 10°C bloquant le levage et maintenant le produit prêt à enfourner. Ce système permet d’enfourner le produit en plusieurs fournées successives.

Caractéristiques

Caractéristiques techniques lignes Avantgarde et Frigopan:

    ► Panneaux épaisseur 7 cm avec extérieur galvanisé pré-paints
    ► Planchers renforcés en acier inoxydable AISI 304 de 1.5 mm
    ► Évaporateurs traitées par cataphorèse anticorrosion
    ► Bassin de récupération de l’eau de condensation en acier inoxydable AISI 304
    ► Distribution de l’air égale sur toute la longueur de la chambre
    ► Humidificateur électronique à électrodes immergées
    ► Extracteurs pour rechange d’air et oxygénation du produit
    ► Wi-Fi pour interconnexion conformément Industry 4.0

Caractéristiques techniques lignes Avantgarde:

    ► Panneau de contrôle programmable avec écran tactile en couleur 9“
    ► Évolution dans le temps de : température, humidité et vitesse ventilateurs programmable
    ► Panneaux internes en acier inoxydable AISI 304

Caractéristiques techniques lignes Frigopan:

    ► Panneau de contrôle programmable avec écran tactile en couleur 7“
    ► Panneaux internes galvanisé pré-paints

Options lignes Avantgarde et Frigopan:

    ► Planchers renforcés avec tôle en acier inoxydable supplémentaire
    ► Panneaux extérieurs en acier inoxydable AISI 304
    ► Groupe frigorifique avec isolation acoustique et châssis
    ► Groupe frigorifique avec refroidissement à eau
    ► Dimensions spéciales