Chambers de fermentation

RPA

New product

Les chambre de fermentation permettent au boulanger de mieux organiser son travail le libérant du poids du travail de nuit. On peut en effet préparer le produit pendant la journée et, quand il est prêt pour lever, l’introduire dans la chambre de fermentation START qui le rendra parfaitement levé et prêt à être enfourné à l’heure désirée du matin suivant. Le cycle de travail de la chambre de fermentation se déroule dans les phases suivantes:

  • BLOCAGE: refroidissement rapide pour bloquer le levage (Température minimum possible: -15 °C); conservation: à une température à la quelle le levage reste bloqué (moins de +5 °C );
  • RÉVEIL: la température remonte graduellement jusqu’à +16 °C préparant le pain au levage successif;
  • LEVAGE: la température remonte graduellement jusqu’à la valeur programmée (maximum possible 40 °C) et l’humidité relative est toujours celle programmée;
  • BLOC/LEVAGE (hamac): la valeur de la température baisse à 10 °C bloquant le levage et maintenant le produit à l’état de produit prêt à enfourner. Ce système permet d’enfourner le produit en plusieurs fournées successives

Features

  • Carcasses: panneaux pour les parois d’épaisseur 7 cm, pré-verni à l’intérieur et à l’extérieur, inox optionnel à l’intérieur et/ou à l’extérieur; planchers renforcés d’épaisseur 7 cm;
  • Compresseurs et bouilleurs surdimensionnés: ils assurent un taux d’humidité élevé et une grande capacité réfrigérante aussi à une basse vitesse de ventilation. Ils sont appropriés aussi au traitement de pains de grosses tailles assurant toujours l’absence de peau sur le produit;
  • Flujo de aire homogéneo: la distribución del aire igual sobre toda la longitud de la cámara asegura panes todos iguales  Umidificatore: a resistenza elettriche immerse;
  • Oxygénation du produit: des extracteurs assurent un rechange d’air et une parfaite oxygénation du produit;
  • Tableau des commande pratique: installé sur la porte;
  • Facile à utiliser: il suffit de sélectionner: température et durée de blocage; température de conservation;  température, durée, humidité de levage