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Chambre de repos
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Armoires de fermentation de la pâte à pain: sa fonction est que les portions divisées de pâte perdent la tension acquise lui donnant un temps de repos adéquat et facilitent l'étape suivante le moulage.
ÉPREUVE INTERMÉDIAIRE DYNAMIQUE:
la pâte change de trémie plusieurs fois lors de la fermentation
ÉTUVE INTERMÉDIAIRE STATIQUE:
les morceaux de pâte ne changent PAS de trémies lors de la fermentation
Armoires de fermentation de pâte à pain:
Les chambres intermédiaires de pâte à pain sont l’étape qui suit la division de la pâte à pain par la Peseuse-Diviseuse et la bouleuse qui donne sa forme au pâton avant qu’il se convertisse en pain long, petit pain ou tout autre type de produit réalisé à base de pâte à pain. La chambre de fermentation permet à la pâte d’acquérir les caractéristiques nécessaires qui lui permettront de devenir un produit de boulangerie. La chambre de fermentation permet à la pâte de fermenter et d’être prête pour le processus de transformation, via la façonneuse, de pains longs et baguettes. Nous avons plusieurs modèles de chambre de fermentation intermédiaire, qui peuvent répondre aux besoins de production de chaque élaboration.
DYNAMIC INTERMEDIATE PROOFER:
MACPAN's dynamic intermediate proofer is designed so the dough changes hopper several times while proofing, from the moment it enters the machine through to its dispatch for moulding. It is also suitable for working with highly hydrated pieces. Indeed, the high-density nylon hoppers are designed to prevent sticking even with the most hydrated doughs.
STATIC INTERMEDIATE PROOFER:
MACPAN's static intermediate proofer is designed so the pieces of dough do not change hoppers during proofing. All hoppers of the same level are emptied at the same time onto the output belt. It also adapts perfectly to dough dividing and moulding systems.
