RIPOSO E LIEVITAZIONE - MAC PAN

RIPOSO E LIEVITAZIONE 

  • Celle di riposo IP

    Celle di lievitazione per linee pane: la sua funzione è di far perdere all'impasto la tensione acquisita dando adeguato tempo di riposo e ficilitare la seguente fase del processo: lo stampaggio. PROOFER INTERMEDIO DINAMICO:l'impasto cambia più volte la tasca durante il tempo di riposoPROOFER INTERMEDIO STATICO:l'impasto NON cambia tramoggia durante il...