Celle di ferma lievita

RPA

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Le ferma-lievita permettono al panettiere di organizzare meglio il proprio lavoro liberandolo dal peso del lavoro notturno. Si può infatti preparare il prodotto durante il giorno e, quando è pronto per lievitare, inserirlo nella cella di ferma-lievita FRIGOPAN che lo restituirà perfettamente lievitato pronto per essere infornato all’ora voluta del mattino seguente. Il ciclo di lavoro della cella ferma-lievita consta delle seguenti fasi:

  • ABBATTIMENTO: raffeddamento rapido per bloccare la lievitazione (temperatura minima possibile: -15°C;
  • CONSERVAZIONE: ad una temperatura alla quale la lievitazione resta bloccata (temperatura inferiore a +5°C); risveglio: la temperatura risale gradualmente fino a +16°C  preparando il pane alla successiva lievitazione;
  • LIEVITAZIONE: la temperatura risale gradualmente fio al valore impostato (massima possibile 40°C) e l'umidità relativa è mantenuta quella impostata;
  • BLOCCO/LIEVITAZIONE (amaca): il valore della temperatura scende a 10°C bloccando la lievitazione e mantenendo il prodotto allo stato di prodotto pronto da infornare. Tale sistema permette di infornare il prodotto in più infornate successive

Caratteristiche

  • Carcasse: pannelli per le pareti di spessore 7 cm, plastificato interno ed esterno, opzionale inox all'interno e/o all'esterno; pavimenti rinforzati di spessore 7 cm
  • Compressori ed evaporatori sovradimensionati: assicurano un elevato tasso di umidità e grande capacità refrigerante anche a bassa velocità di ventilazione. Risultano adatte a trattare anche pani di grosse pezzature assicurando sempre l'assenza di pelle sul prodotto
  • Flusso d'aria omogeneo: la distribuzione dell'aria uguale su tutta la lunghezza della cella assicura pani tutti uguali_Homogeneous air flow: the distribution of air equal for all the length of the cell warrants all equal breads
  • Ossigenazione prodotto: estrattori assicurano ricambio d'aria e perfetta ossigenazione del prodotto
  • Quadro comandi comodo: installato sulla porta
  • Facile da usare: basta selezionare temperatura e durata in abbattimento, temperatura di conservazione, durata, temperatura ed umidità di lievitazione