Celle di lievitazione controllata per carrelli - MAC PAN

Celle di lievitazione controllata per carrelli

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Le Celle Ferma Lievita permettono al panettiere di organizzare meglio il proprio lavoro liberandolo dal peso del lavoro notturno. Si può infatti preparare il prodotto durante il giorno e, quando è pronto per lievitare, inserirlo nella cella di Ferma Lievita che lo restituirà perfettamente lievitato pronto da infornare all’ora voluta del mattino seguente.

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Le ferma-lievita permettono al panettiere di organizzare meglio il proprio lavoro liberandolo dal peso del lavoro notturno. Si può infatti preparare il prodotto durante il giorno e, quando è pronto per lievitare, inserirlo nella cella di ferma-lievita FRIGOPAN che lo restituirà perfettamente lievitato pronto per essere infornato all’ora voluta del mattino seguente. Il ciclo di lavoro della cella ferma-lievita consta delle seguenti fasi:

  • ABBATTIMENTO: raffeddamento rapido per bloccare la lievitazione (temperatura minima possibile: -15°C;
  • CONSERVAZIONE: ad una temperatura alla quale la lievitazione resta bloccata (temperatura inferiore a +5°C); risveglio: la temperatura risale gradualmente fino a +16°C  preparando il pane alla successiva lievitazione;
  • LIEVITAZIONE: la temperatura risale gradualmente fio al valore impostato (massima possibile 40°C) e l'umidità relativa è mantenuta quella impostata;
  • BLOCCO/LIEVITAZIONE (amaca): il valore della temperatura scende a 10°C bloccando la lievitazione e mantenendo il prodotto allo stato di prodotto pronto da infornare. Tale sistema permette di infornare il prodotto in più infornate successive

Caratteristiche

  • Carcasse: pannelli per le pareti di spessore 7 cm, plastificato interno ed esterno, opzionale inox all'interno e/o all'esterno; pavimenti rinforzati di spessore 7 cm
  • Compressori ed evaporatori sovradimensionati: assicurano un elevato tasso di umidità e grande capacità refrigerante anche a bassa velocità di ventilazione. Risultano adatte a trattare anche pani di grosse pezzature assicurando sempre l'assenza di pelle sul prodotto
  • Flusso d'aria omogeneo: la distribuzione dell'aria uguale su tutta la lunghezza della cella assicura pani tutti uguali_Homogeneous air flow: the distribution of air equal for all the length of the cell warrants all equal breads
  • Ossigenazione prodotto: estrattori assicurano ricambio d'aria e perfetta ossigenazione del prodotto
  • Quadro comandi comodo: installato sulla porta
  • Facile da usare: basta selezionare temperatura e durata in abbattimento, temperatura di conservazione, durata, temperatura ed umidità di lievitazione

Le Celle Ferma Lievita permettono al panettiere di organizzare meglio il proprio lavoro liberandolo dal peso del lavoro notturno. Si può infatti preparare il prodotto durante il giorno e, quando è pronto per lievitare, inserirlo nella cella di Ferma Lievita che lo restituirà perfettamente lievitato pronto da infornare all’ora voluta del mattino seguente. Il ciclo di lavoro della cella Ferma Lievita consta delle seguenti fasi:

  • Abbattimento: raffreddamento rapido per bloccare la lievitazione (temperatura minima possibile: -15°C)
  • Conservazione: mantenimento a bassa temperatura (minore di +4°C). La lievitazione resta bloccata
  • Risveglio: la temperatura risale fino a +16°C
  • Lievitazione: la temperatura risale gradualmente fino al valore impostato (massima possibile 40°C) e l’umidità relativa è mantenuta quella impostata
  • Blocco/Lievitazione: il valore della temperatura scende a 10°C bloccando la lievitazione e mantenendo il prodotto pronto da infornare. Tale sistema permette di infornare il prodotto in più infornate successive

Caratteristiche

Caratteristiche tecniche linee Avantgarde e Frigopan :

    ► Pannelli di spessore 7 cm esterno zincato preverniciato
    ► Pavimenti rinforzati in acciaio inox AISI 304 da 1.5 mm
    ► Evaporatori trattati con cataforesi anticorrosione
    ► Catini raccogli condensa in acciaio inox AISI 304
    ► Distribuzione flusso d’aria dell’aria uguale su tutta la lunghezza della cella
    ► Umidificatore elettronico
    ► Estrattori per ricambio aria ed ossigenazione prodotto
    ► Wi.fi. per interconnessione secondo Industry 4.0

Caratteristiche tecniche linea Avantgarde :

    ► Quadro programmabile touchscreen colori da 9“
    ► Andamento temporale di: temperatura, umidità e velocità ventole programmabile
    ► Pannellatura lato interno acciaio inox AISI 304
    ► Dispositivo fermaporta

Caratteristiche tecniche linea Frigopan :

    ► Quadro programmabile touchscreen colori da 7“
    ► Pannellatura lato interno zincato preverniciato

Opzioni linee Avantgarde e Frigopan

    ► Fondo rinforzato con ulteriore lasta inox
    ► Superfici esterne inox AISI 304
    ► Unità frigorifera carenata e silenziata
    ► Unità frigorifera raffreddata ad acqua
    ► Dimensioni speciali