armadio di lievitazione controllata teglie 40x60 o 60x80

Armadio di lievitazione controllata teglie 40x60 o 60x80

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Consigliato per impasti conditi in pezzature medio-piccole

L’armadio di fermalievitazione è adatto per pezzature medio-piccole di impasti prevalentemente conditi e prodotti di pasticceria.

- struttura interamente in acciaio inox
- porte reversibili autochiudenti (porte a vetro in optional)
- supporti interni per teglie
- supporto con piedini regolabili
- temperatura di esercizio: da -9°C a +45°C

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Le ferma-lievita permettono al panettiere di organizzare meglio il proprio lavoro liberandolo dal peso del lavoro notturno. Si può infatti preparare il prodotto durante il giorno e, quando è pronto per lievitare, inserirlo nella cella di ferma-lievita che lo restituirà perfettamente lievitato pronto per essere infornato all’ora voluta del mattino seguente. Il ciclo di lavoro della cella ferma-lievita consta delle seguenti fasi:

  • ABBATTIMENTO: raffeddamento rapido per bloccare la lievitazione (temperatura minima possibile: -15°C;
  • CONSERVAZIONE: ad una temperatura alla quale la lievitazione resta bloccata (temperatura inferiore a +5°C); risveglio: la temperatura risale gradualmente fino a +16°C  preparando il pane alla successiva lievitazione;
  • LIEVITAZIONE: la temperatura risale gradualmente fio al valore impostato (massima possibile 40°C) e l'umidità relativa è mantenuta quella impostata;
  • BLOCCO/LIEVITAZIONE (amaca): il valore della temperatura scende a 10°C bloccando la lievitazione e mantenendo il prodotto allo stato di prodotto pronto da infornare. Tale sistema permette di infornare il prodotto in più infornate successive

Consigliato per impasti conditi in pezzature medio-piccole

L’armadio di fermalievitazione è adatto per pezzature medio-piccole di impasti prevalentemente conditi e prodotti di pasticceria.

Riduce i costi del personale e aumenta la produttività

Con l’armadio di fermalievitazione si sposta la produzione in qualsiasi momento della giornata programmando l’orario desiderato per la cottura dei prodotti, così da ridurre i costi del personale e aumentarne la produttività durante gli orari diurni feriali.

Ritarda l’invecchiamento dei prodotti già cotti

Il software avanzato implementa la funzione “Semprefresco”, consentendo la possibilità di conservare i prodotti già cotti, sino a tre giorni. Il programma è consigliato per avere un orario flessibile di produzione e per avere sempre disponibilità di una scorta pronta alla vendita, in grado di soddisfare richieste improvvise.

Risultati costanti senza effetto ‘pelle’

Per assicurare agli impasti un risultato costante, l’armadio vanta una distribuzione dell’aria uniforme in ogni suo punto. Grazie alla regolazione del flusso dell’aria attraverso il sistema di refrigerazione ventilato ad impulsi elettrici ed il sistema di canalizzazione in acciaio inossidabile, i valori di umidità e di temperatura sono costantemente controllati per eliminare l’effetto “pelle” dovuto alla ventilazione e ridurre il consumo energetico.

Facilità di manutenzione e rispermio energetico

Il generatore di vapore ad iniezione immette direttamente sulla ventilazione un vapore a 110°C riducendo drasticamente la formazione di condensa sulle pareti interne. Grazie al particolare tipo di controllo dell’acqua si riduce la manutenzione necessaria dovuta al calcare. Mentre al risparmio energetico contribuisce l’isolamento con poliuretano espanso ad alta densità.
L’armadio si sbrina automaticamente facendo evaporare l’acqua della condensa grazie ad una resistenza dedicata, evitando il fastidioso filtro da svuotare a mano o l’installazione di uno scarico idraulico apposito.

Performante anche nei paesi più caldi

Il gruppo frigorifero tropicalizzato consente all’armadio di lavorare a pieno regime in condizioni termiche estreme, dove la temperatura dell’ambiente raggiunge i +40°C.

Controlla l'armadio ovunque sei, a qualunque ora (optional)

L’armadio di fermalievitazione può essere controllato da remoto interfacciandosi con lo smartphone tramite app dedicata e connessione internet (optional). Permette di controllare l’armadio dovunque e consente ai tecnici SITEP di intervenire tempestivamente su eventuali anomalie di funzionamento. Dal touch screen integrato in dotazione e dall’app opzionale è possibile visionare il processo di fermalievitazione in corso, impostare i valori di umidità e memorizzare programmi personalizzati per una flessibilità e un’autonomia senza compromessi.

Specifiche tecniche

- struttura interamente in acciaio inox
- porte reversibili autochiudenti (porte a vetro in optional)
- supporti interni per teglie
- supporto con piedini regolabili
- temperatura di esercizio: da -9°C a +45°C