Forni a convezione gastro 10-20 trays GN

SISTEMA DI LAVAGGIO STATICO

Il sistema di lavaggio progettato da MACPAN permette una pulizia facile e profonda della camera di cottura. É un sistema di tipo statico integrato al forno: gli ugelli orientati in modo da raggiungere tutte le parti della cella garantiscono la massima pulizia e igiene evitando che sporco e grasso possano essere causa di malfunzionamento. A differenza del rotativo, il sistema di lavaggio statico ha una maggiore durata e richiede una minore manutenzione. Il sistema lavora in totale autonomia - senza bisogno di sorveglianza - in modo da poter essere messo in funzione durante le ore notturne, con un significativo risparmio sul costo dell’elettricità e lasciando a disposizione degli addetti tempo prezioso durante i turni di lavoro. Dispone di 4 differenti programmi: risciacquo, lavaggio leggero, normale e intenso.

DELTA T E SONDA AL CUORE

La sonda al cuore è lo strumento utile per cucinare prodotti che richiedono controllo costante e preciso del loro grado di colorazione al cuore. Questo dispositivo interrompe automaticamente il processo di cottura nell’esatto momento in cui si raggiungono i parametri desiderati. La sonda al cuore MACPAN garantisce il controllo delle perdite di peso del prodotto senza andare a comprometterne la qualità. La cottura Delta T si realizza con l’utilizzo della sonda al cuore e permette di mantenere costante la differenza tra la temperatura in camera e la temperatura nel centro del prodotto: valore denominato Delta. Quanto minore sarà il Delta tanto più delicato sarà il processo di cottura che risulterà così particolarmente indicato per prodotti come prosciutto e grandi tagli di carne.

PARTENZA PROGRAMMATA

I forni MAPCAN permettono di organizzare al meglio il lavoro dando la possibilità a chi opera in cucina di programmare 5 diverse accensioni del forno ad orari esatti prestabiliti: in questo modo i cicli di lavoro vengono ottimizzati con un notevole risparmio di tempo e una miglior organizzazione delle risorse. Una volta programmato, il forno si azionerà automaticamente all’ora prestabilita per la durata specificata e si arresterà all’orario di fine cottura preimpostato.

MODULATORE DI VELOCITÀ

La minuziosa regolazione della velocità della ventola consente di utilizzare il flusso di aria calda adatto per ogni cottura: quando l’aria è perfettamente distribuita nella camera di cottura e la velocità è regolata in base al cibo da cuocere, anche i prodotti più delicati vengono preparati nel pieno rispetto delle loro caratteristiche e qualità. Il regolatore di velocità inoltre migliora la stabilità della velocità della ventola: grazie al modulatore ogni processo di cottura garantirà un risultato eccellente.